10BBL Copper Craft Beer Equipment Leverantör/ Tillverkare/ Fabrik

10BBL koppar hantverk ölutrustning

• Öl är gjord av kornkorn.

• Kornkornen rengörs först och blöts sedan i vatten i ca 2 dagar. Töm sedan överskottsvattnet och inkubera kornet i 4-5 dagar för att gro

• Spiringsteget möjliggör bildning av högaktivt a-amylas, p-amylas och proteas såväl som olika smak- och färgkomponenter

Malt tillsatser:

• Korn innehåller mycket protein. Därför, om bara korn används för att producera öl, blir den sista ölen mörk och instabil. Därför bör proteinet närvarande i malt spädas genom tillsats av ytterligare stärkelse eller sockerhaltiga material.

• Detta sockerhaltiga eller stärkande material kallas malt adjuvans och innefattar glukosirap.

• Därefter upphettas de groddfrön långsamt vid 80 ° för att döda. Denna process kallas torkning.

• Rosttemperaturen får inte skada amylaset. Dessutom, om kiln temperaturen är högre, kommer den producerade ölen att ha en mörkare färg.

• De torkade kornkornen krossas sedan mellan trummor för att producera en måltid som kallas måltid

• Grist blandas med varmt vatten och det resulterande materialet hålls vid 65 ° C i ca 1 timme.

• I denna process hydrolyseras stärkelse av amylas i monosackarider, maltos, dextros och så vidare. På liknande sätt hydrolyseras proteiner i små fragment och aminosyror med proteolytiska enzymer.

• Graden av enzymatisk hydrolys beror till stor del på pH och temperatur. β-amylas har den bästa aktiviteten vid en temperatur av 57-65 ° C, medan a-amylas har den bästa aktiviteten vid en temperatur av 70-75 ° C

• Vätskan som erhålls genom mashing kallas wort. Skalarna och andra kornrester och utfällda proteiner avlägsnas genom filtrering.

• Filtratet kokas sedan under omröring i 2-3 timmar, och humle tillsättes med olika intervaller under kokningsprocessen.

• Skäl till kokning av wort:

• Brukade extrahera hoppsmak från hopblommor

• Koka för att stelna det återstående proteinet och delvis hydrolyserar proteinet och hjälper till att ta bort proteinet

• Kokning kommer att inaktivera de aktiva enzymerna i sackarifieringsprocessen, annars kommer det att orsaka sockerkaramelisering

• Kokning kan också sterilisera och koncentrera Wort

• Humle är de torra kvinnliga blommorna på hop-växten. Varje fat öl lägger på ett kvarts pund humle, och varje fat öl lägger upp till 2 pund av humle.

• Fördelarna med att lägga till humle till öl är:

• Ger kryddiga och aromatiska egenskaper till öl

• Ger tanniner som hjälper det återstående proteinet att koagulera

• Innehåller a-harts och p-harts, med bitter smak och antiseptisk effekt på gram-positiva bakterier

• Innehåller pektin, som är ansvarig för skumegenskaperna hos öl

• Ölproduktion utnyttjar belastningen som bottenjäst.

• De jästceller som används för ympning återvinns vanligen från den föregående fermentorn och behandlas med fosforsyra, vinsyra eller ammoniumpersulfat för att sänka pH och avlägsna en stor mängd bakteriell kontaminering.

• Fermentering utförs vanligtvis vid 3-4 ° C, men kan vara i intervallet 3-14 ° C. Fermentering är vanligtvis färdig på 14 dagar.

• I fermentationsprocessen omvandlar jäst huvudsakligen socker i etanol och CO2, såväl som en viss mängd glycerol och ättiksyra.

• För jäsning kan en öppen fermentor användas, men en sluten fermentor är föredragen så att CO2 som frigörs under fermentationen kan uppsamlas för det efterföljande karboneringssteget.

• På den 5: e dagen av jäsning var mängden CO2-frisatt och den största, och CO2 släpptes inte efter 7-9 dagar eftersom jästcellerna blev inaktiva och flockade.

• De flesta öl innehåller 3,5-5% alkohol.

Valfritt rostfritt stål eller kopparfermenteringstank

• Ungt utkast öl lagras i fat vid 0 ° C i veckor till månader. Under denna period utfälldes protein, jäst, harts och andra oönskade ämnen och öl blev klar.

• Under åldringsprocessen produceras också estrar och andra föreningar, vilket resulterar i smak och arom.

• Efter åldring kolseras öl med 0,45-0,52% koldioxid.

• Ölen kyles sedan, förtydligas, filtreras och fylls i flaskor, fat och burkar.

Vi kan anpassa produktspecifikationer enligt dina krav. Om du har några behov eller frågor, vänligen kontakta oss.